Amarone Classico, La Poiane, Bolla

En Amarone designet, så den kan værdsættes som indbegrebet af frugtagtig fylde og værdig til at repræsentere Valpolicella og dens historiske sorter, der går tilbage til dens første produktion i 1950.

SORTER 70% Corvina og Corvinone, 30% Rondinella.

PRODUKTIONSOMRÅDE Amarone Bolla produceres i bakkerne i Classico-distriktet.

HØJDE OG UDSIGT 300-350 meter over havets overflade, med sydvestlig og sydøstlig orientering.

JORDTYPE Bakke- og højbakketerræn med dolomit-kalksten og basaltformationer og placeret på terrasser understøttet af ældgamle tørre stenmure.

UDDYRKNINGSSYSTEM Primært Verona-pergola

HØST Druerne høstes i hånden i Valpolicella Classica-vinmarkerne, startende i midten af september, når klaserne er perfekt modne, og leveres straks til fruttaio (tørrerum). Druer udvalgt til Amarone varierer mellem 35 og 40% af den samlede drueproduktion for hver vingård.

VINPRODUKTIONSMETODE Fra januar afstilkes og knuses de tørrede druer, hvorefter de flyttes til gæringstankene. Alkoholgæring udføres ved en kontrolleret temperatur, og macerationen styres med det formål at bevare druens frugtighed sammen med en intens, men kontrolleret ekstraktion af tanniner. Malolaktisk gæring finder sted delvist i små træfade og delvist i 4.000-liters fade.

LAGRING Vinen lagrer i 24 måneder, delvist i små, første-passage franske og amerikanske egetræsfade, delvist i slavonske egetræsfade. Vinen tilbringer derefter mindst 3 måneder på flaske, før den sælges.

SENSORISK PROFIL Intens rubinrød farve. Vilde bær og kirsebær træder frem i næsen. Dominerende frugtagtige og krydrede noter i ganen med en lang og vedvarende eftersmag. ABV 15,00%.

LAGRINGSPOTENTIAL 10 år på flaske, opbevaret mørkt ved den rette temperatur og luftfugtighed.

MADPARRING Steg og grillet kød, vildt, braiseret og stuvet kød. Rige, velsmagende forretter. Hovedingrediensen i en af Verona-distriktets mest raffinerede opskrifter, risotto all’Amarone.

ALLERGENER: Indeholder sulfitter